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 圖為內(nèi)蒙古傳統(tǒng)的“八大碗”。 張林虎 攝
(新春走基層)中國(guó)北疆內(nèi)蒙古年夜飯上線(xiàn) 預(yù)制菜成“新寵”
中新網(wǎng)呼和浩特1月16日電 題：中國(guó)北疆內(nèi)蒙古年夜飯上線(xiàn) 預(yù)制菜成“新寵”
中新網(wǎng)記者 張林虎
年夜飯，是中國(guó)人一年中最重要的一頓飯。一年的辛勞、全年的收獲、闔家團(tuán)圓的幸福，都濃縮在餐桌上的每一道菜里面。
兔年將至，記者探訪(fǎng)中國(guó)北疆內(nèi)蒙古的餐飲市場(chǎng)發(fā)現(xiàn)，后疫情時(shí)代下，今年消費(fèi)者對(duì)年夜飯的消費(fèi)需求發(fā)生了新變化。
“當(dāng)下畢竟在家里吃飯還是比較安心，但自己的廚藝有限，所以就選擇買(mǎi)一些半成品菜，到時(shí)候稍微一加工就成了一桌美味�！焙艉秃铺厥忻褛w倩說(shuō)。
 圖為剛出鍋的紅燒豬手�！埩只� 攝
連日來(lái)，記者在走訪(fǎng)呼和浩特市年夜飯市場(chǎng)發(fā)現(xiàn)，和往年堂食不同，今年的年夜飯，能極大簡(jiǎn)化做飯流程的預(yù)制菜被派上用場(chǎng)。
德順源作為呼和浩特?zé)u(mài)第一街上最大的燒賣(mài)店，已經(jīng)擁有了近百年的歷史。新年將至，這里早早推出了新年套餐。
記者了解到，德順源主打家鄉(xiāng)味道的傳統(tǒng)宴席“八大碗”系列，這些勾起五湖四海食客過(guò)年回憶的經(jīng)典菜肴，如今都搖身一變，成了方便易操作的預(yù)制菜。
“我們的新年套餐里包括傳統(tǒng)八大碗，有扒肉條、紅燒大鯉魚(yú)、八寶飯、美味羊雜等，當(dāng)然少不了燒賣(mài)。”內(nèi)蒙古德順源餐飲管理有限公司董事長(zhǎng)張志強(qiáng)說(shuō)。
這種形式也受到“90后”“00后”年輕人的青睞，“預(yù)制菜拿回家加熱，半小時(shí)就能做出一桌年夜飯，吃完還不用洗碗�！痹诤艉秃铺厥忻裥氯A看來(lái)，隨著人們生活水平的提高，選擇預(yù)制菜的初衷更多是出于方便。
 圖為工作人員手切燒賣(mài)餡。 張林虎 攝
在錦朋·圣火時(shí)尚蒙餐店里，為了迎合消費(fèi)者的口味，該店推出特色年菜：手把牛羊排、特色血腸肉腸、黃米酥餅、紅燒豬手等，給顧客滿(mǎn)滿(mǎn)的過(guò)年“新”意。
“我們有不同的套餐，包含精致涼菜、招牌熱菜和特色主食。家里有老人確實(shí)不大方便出來(lái)的，我們可以把餐送到家�！痹摰昕偨�(jīng)理王春麗看來(lái)，和餐廳現(xiàn)做現(xiàn)吃不同的是，預(yù)制菜對(duì)于食材以及調(diào)料的選擇都十分嚴(yán)苛，稍不留意就會(huì)影響口感。
“我們?cè)跍y(cè)試時(shí)發(fā)現(xiàn)，預(yù)制菜里的一些配菜，甚至花椒、辣椒等調(diào)料，放久了會(huì)發(fā)黃，會(huì)影響口感，所以食材上一定要把好關(guān)，有時(shí)候需要換成特定的品種�！蓖醮蝴愓f(shuō)。
“家里平時(shí)做飯少，做一桌年夜飯需要去市場(chǎng)選購(gòu)，再回家清洗制作，勞動(dòng)成本太高，索性直接購(gòu)買(mǎi)半成品，省時(shí)省心省力。”市民奇尼貢說(shuō)。
 圖為王春麗將預(yù)制菜裝盒�！埩只� 攝
值得一提的是，今年除了內(nèi)蒙古人年夜飯桌上必不可少的紅燒魚(yú)、扒肉條等經(jīng)典菜，市民還能買(mǎi)到更多地方特色菜，其中既有廣式養(yǎng)生盆菜、梅菜扣肉，也有來(lái)自南京的鹽水雞、醬板鴨等。
“居民生活水平提高、烹飪便捷性需求提升，免洗、免切、免調(diào)料是賣(mài)點(diǎn)，顧客加熱即可食用，省事又美味�！迸癫惋嫾瘓F(tuán)副總經(jīng)理王虹霞說(shuō)，店內(nèi)的烤鴨、烤羊背、酸奶餅都是暢銷(xiāo)預(yù)制菜品。
在內(nèi)蒙古過(guò)年，象征一年紅紅火火的火鍋必不可少。對(duì)此，多家知名火鍋店特別推出了火鍋外賣(mài)業(yè)務(wù)，既有套餐，也可以單點(diǎn)，鍋底、牛羊肉、蔬菜，就連鍋具也一應(yīng)俱全，價(jià)格也和堂食一致。
市民劉東表示，年夜飯沒(méi)必要買(mǎi)滿(mǎn)滿(mǎn)一桌，選幾種符合口味的代表菜就行。“現(xiàn)在生活水平高了，平時(shí)吃的都很好，也不用太刻意，吃年夜飯更重要的是氛圍�！�
除了傳統(tǒng)餐飲機(jī)構(gòu)，各大商超亦推出了以預(yù)制菜為主的團(tuán)年大餐。
 圖為顧客選購(gòu)預(yù)制菜�！埩只� 攝
在內(nèi)蒙古烹飪餐飲飯店行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)牛銀祥看來(lái)，盡管預(yù)制菜搶占年夜飯飯桌逐漸成為消費(fèi)新趨勢(shì)，但從餐廳堂食到家庭餐桌，如何將菜品味道成功復(fù)制，是餐飲人需要重點(diǎn)審視的事情。
“從食材選擇、到制作包裝、再到配送，食品安全、供應(yīng)鏈?zhǔn)侵刂兄亍！迸ｃy祥說(shuō)，只有擁有好口碑、好產(chǎn)品，才能抓住用戶(hù)的心，企業(yè)經(jīng)營(yíng)才能更為長(zhǎng)久，整個(gè)行業(yè)才能健康發(fā)展。(完)
（來(lái)源：中國(guó)新聞網(wǎng)）
(編輯：王思博)
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